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淮安浦樓醬油品牌為您介紹醬油生產(chǎn)的流程!

2021-11-19 09:31:55

(1)蒸豆

釀造醬油的黃豆務(wù)必先放進(jìn)水內(nèi)浸泡肥大,浸豆的時(shí)間段長短要適合,不僅要使黃豆中的蛋白質(zhì)較大程度的吸附水份,又要避免時(shí)間段太長變酸而毀壞蛋白質(zhì),隨后瀝水蒸煮4~6小時(shí)。

釀造醬油

(2)發(fā)酵

待煮熟的黃豆冷卻后,送入房間內(nèi)發(fā)酵。房間內(nèi)要封密,環(huán)境溫度要在37℃左右。入室3天之后要滾動(dòng)拌和一回,使其發(fā)酵均衡。當(dāng)手插到豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香氣時(shí),即終止發(fā)酵。

(3)釀造

將通過發(fā)酵的黃豆裝進(jìn)木桶釀造,撒層食用鹽,潑一回清水,隨后蓋上桶蓋或缸蓋,并且用牛皮紙封住。

(4)出油

通過4個(gè)月釀造后把出油眼的木塞拔出,套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)開展過濾。然后將鹽水(100千克清水加17千克食用鹽)分5天沖入缸內(nèi),從出油眼流出的就是醬油。

(5)暴曬

將醬油用缸安裝好,放置于陽光下暴曬10~20天,就可以上市了。

以上就是醬油廠家的相關(guān)介紹,更多產(chǎn)品工藝歡迎大家前來咨詢!


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