淺談醬油的優(yōu)劣可以從哪些方面可以看出來？

2021-11-19 09:32:00

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柴米油鹽醬醋茶，醬油是咱們平常的日子調味品之一，質量優(yōu)良，價格合理購買的人還是比較多的，醬油雖然多種多樣，但是要選到質優(yōu)價廉、味道好的醬油也不是容易的事情。今天醬油廠家就和大家嘮嘮如何挑選醬油。我們一般會從氣味、色澤、味道、液體情況四個方面進行鑒別。

醬油廠家

(1)氣味鑒別

感官鑒別醬油的氣味時，應將醬油置于容器內加塞振搖，去塞后立即嗅其氣味。良質醬油——具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他不良氣味。

次質醬油——醬香味和酯香味平淡。

劣質醬油——無醬油的芳香或香氣平淡，并且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。

(2)色澤鑒別

觀察評價醬油的色澤時，應將醬油置于加塞且無色透明的容器中，在白色背景下觀察。

良質醬油——呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤。

次質醬油——醬油色澤黑暗而無光澤。

劣質醬油——醬油色澤發(fā)烏、渾純、灰暗而無光澤。

(3)味道鑒別

品嘗醬油的滋味時，先用水漱口，然后取少量醬油滴于舌頭上進行品味。

良質醬油——味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，咸甜適度，無異味。

次質醬油——鮮美味淡，無醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和霉味。

(4)液體鑒別

觀察醬油的體態(tài)時，可將醬油置于無色玻璃瓶中，在白色背景下對光觀察其清濁度，同時振搖，檢查其中有無懸浮物；然后將樣品放一晝夜，再看瓶底有無沉淀以及沉淀物的性狀。

良質醬油——澄清，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中。

次質醬油——微混濁或有少量沉淀。

劣質醬油——嚴重混濁，有較多的沉淀和霉花浮膜，有蛆蟲

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